2024年1月のパン お正月ベーグル

七草粥も済んだら、ようやく焼き初めです。

今回は、はるゆたか80%、リスドォル（年末のシュトレン作りでの余り）20％で作成しました。

もちふわでありながら、パリッとしたクラストの香るベーグルに仕上がりました。

おせち料理で食べきれなかった黒豆が残っていたので、黒豆と生クリームをサンドしようというのが今回の製作の魂胆です。おいしそうでしょう？

フィリングが甘いので、ベーグル生地に入れるきび砂糖は強力粉250gに対して、8gとしました。いつもはもう少し入れています。

ベーグルの製作時間は1時間半程度。手軽にできるパンです。

理由は、ケトリング（茹でる）工程で急速に発酵を促すことができるためだと理解しています（素人です）。

早起きをして捏ねても朝ごはんに間に合いますが、私は夜捏ねておいて、低温発酵、翌朝1個分の量に生地を分割、短いベンチタイムを置き、形成、オーブンの余熱にかかる10分ちょっとの間のみ室温発酵、ケトリング（1分）、190度で17分焼成としています。そうすれば、食べられる温度に冷めるまで待っても、1時間以内に焼きたてベーグルを味わうことはできます。

我が家は冷蔵庫が小さいという事情もあり、冬場はベランダを冷蔵庫がわりにしています。今回のオーバーナイト法（一晩かけて低温発酵させること）はベランダ放置で行いました。

また、フィリングの生クリームもベランダで立てます。温かい部屋では、生クリームが分離してしまうおそれがあるからです。冷水にボールの底を当てながら立てればいいのですが、こう不器用ですと、水がボールに入ってしまうリスクがありますので。自ら寒い場所に移動すればよいということです。朝の爽やかな空気を吸いながら、生クリームを泡立てることができます。寒いです。

さて、お味は。

賞味期限が近く安くなっていた乳脂肪分45％の生クリームを使用したため、かなりコッテリになりました。美味しいですが、にきびができそうです。

おそらく35％程度でも十分だったと思います。

余った生クリームは煮詰めてクロテッドクリームにしようと思います。

ごちそうさまでした。